LES VINS ROUGES

IGP Côtes Catalanes Vieilles Vignes Domaine Gauby 2020

Cépages : Carignan, Mourvèdre et Syrah

Terroirs : calcaires et schistes

Vendanges : manuelles avec à la vigne et à la cave

Vigne : de 30 à 120 ans. Culture organique-biologique et polyculture.

Vinification : vinification traditionnelle en cuve béton. Macération en grappes entières jusqu’à 10
jours.L Levures indigènes. Pressurage délicat adapté au millésime et au terroir.

Elevage : 10 mois d’élevage en barriques 500L, foudres et cive en béton. 7 mois en bouteille au
domaine.

Mise en bouteille : Par gravité, sans collage ni filtration.