Ratafia (apéritif Champenois)
Cépages : 100% Pinot Noir.
Composition : récolte 2013.
Fabrication : Le raisin est trié à la vigne, puis égrappé et foulé (éclaté). On le laisse macérer 2 à 3 jours dans une cuve, et quand la couleur convient on le décuve. Et c’est à ce moment la, que nous ajoutons l’alcool pour le régler à 18°. Il est ensuite mis en fûts à Cognac, et descendu en cave pendant 18 mois minimum.
Oeil : Sur un ensemble rubis.
Nez : Le nez est très expréssif et fruité (fruits rouge, raisins) et alcooleux.
Bouche : La bouche est charnue, riche et l’on retrouve des notes de chocolats et de fruits à l’eau de vie.