TERROIR : Fleuron du Domaine, ce vin est issu de la sélection des meilleures parcelles situées sur les Lieux-dits Montalivet. La Crau, Bois Dauphin et Pied de Baud. Dominante de très vieilles vignes de Grenache.
VINIFICATION : Les cuves sont remplies par gravité avec un éraflage d’environ 60%. Les trois cépages fermentent ensemble visant ainsi à créer une harmonie dès l’encuvage. Le travail des vins se fait sans chercher une extraction maximale mais privilégie d’avantage l’élégance et la fraîcheur. Si au cours de l’élevage, qui débute en cuve béton, d’autres cuves s’avèrent intéressantes l’assemblage initial peut être modifié. Pour ce millésime l’élevage s’est poursuivi en foudres et en demi-muid de 3 vins.
Eraflage partiel de la vendange
Macération : 35 jours
Fermentation : 100 % en cuve béton
Elevage : 80% en foudre et 10% en demi-muid et 10% en barriques de plusieurs vins
Vallée du Rhône Sud
ASSEMBLAGE : 80 % Grenache, 15 % Mourvèdre, 5 % Syrah