Cépage : Chardonnay
Age des vignes : 20 ans en moyenne
Travail des vignes : Ces vignes sont cultivées le plus naturellement possible. La densité est de plus de six mille ceps à l’hectare. En hiver, les sols restent naturellement enherbés. Les ceps sont palissées assez haut et taillé en Guyot. Les sols sont travaillés au printemps et en été. Il n’y a pas d’engrais chimiques, mais des fumiers compostés. Les traitements sont peu nombreux, sans insecticides ni produit chimique de synthèse. Vinifications : Les vendanges se font à la main. Un tri soigné est effectué à la vigne par les vendangeurs. Arrivés au chai, les raisins sont pressés puis débourbés au froid. La fermentation est faite pour partie en barrique, pour partie en cuve inox, toujours avec les levures indigènes. Les malo-lactiques se font à la suite.
Elevage : 1 an, pour l’essentiel en barrique. Collage et filtration légère avant la mise en bouteille.
Production annuelle : environ 4000 bouteilles/an
Garde et apogée : Ils peuvent être bus dès la mise en bouteille, afin de profiter pleinement de leurs arômes de jeunesse, mais peuvent aussi se garder quatre ou cinq ans.
Dégustation : un vin aux arômes d’agrumes, de fleurs, doté d’une belle minéralité
Accord mets et vins : avec des crustacés, poissons, quenelles, fromage de chèvre ou bien à l’apéritif